Con ngán là con vật vừa quen vừa lạ, quen vì nó là con vật giống con sò nhưng lạ ở cái tên. Ở Hạ Long ngán được chế biến thành nhiều món ngon nhưng đặc biệt nhất có lẽ phải kể đến rượu ngán, thứ rượu pha bằng bầu tiết ngán rất độc đáo. Người ta làm rượu ngán cũng rất kỳ công, rửa sạch con ngán rồi lấy dâu chun, lấy dây chuối khô buộc miệng ngán lại, đun sôi nồi nước rồi nhúng rổ ngán vào khoảng chừng gần một phút thì nhấc ra ngay để nguội.
Sau khi ngán nguội thì tháo dây ra rồi lấy ruột ngán thả vào cốc, đổ rượu gạo trắng vào, dằm nát con ngán trong cốc rượu cho đến khi rượu có màu hồng nhạt. Lúc bóc vỏ ngán nhất định không được để nước ngán chảy đi mất vì vị thơm, vị ngọt là nhờ nước ngán. Dằm ngán xong thì vớt ra bỏ vào tận dụng xào rau ăn cũng rất ngon.
Có một cách làm rượu ngán khác cầu kỳ hơn, đó là tách bầu tiết ra khỏi thân con ngán thật nhẹ nhàng không được vỡ rồi cho vào cốc thủy tinh. Đổ rượu gạo vào cốc, lấy chiếc đánh trứng đánh tan bầu tiết ngán cho tiết ngán hòa tan ra với rượu. Khi uống rượu ngán có vị ngọt ngọt, cay cay và mùi thơm đặc trưng của ngán và rượu hòa quyện vào nhau. Nướng thêm vài con mực, ngồi nhâm nhi chén rượu ngán và ngắm nhìn vịnh Hạ Long thì còn gì tuyệt bằng. Có kẽ bất cứ du khách nào đến với Hạ Long cũng đều muốn thử qua món rượu ngán cho đủ bộ với các đặc sản khác ở vùng đất biển này.
Ngoài rượu ngán thì con ngán còn được chế biến thành nhiều món ngon kể không hết như bún ngán ăn hoài không ngán, gỏi ngán ngọt thơm đúng vị, ngán xào rau cải, ngán nướng, ngán hấp. Đến Hạ Long người ta thấy con ngán được bày bán nhiều ở chợ hải sản, chợ sớm ven biển hay xuất hiện trên thực đơn của các nhà hàng nổi tiếng trong vùng.
Từ một loài hải sản nhỏ bé xù xì mà người dân biển Hạ Long bằng bàn tay khéo léo tài hoa đã chế biến ngán thành nhiều món ngon độc đáo. Cùng với các đặc sản khác, rượu ngán đã trở thành một đặc sản nức tiếng của Hạ Long, nhiều du khách đến Hạ Long chỉ mau chóng thuê phòng rồi tạt vào một hàng quán nhâm nhi cốc rượu ngán, thả hồn ngắm biển trời Hạ Long.
Ở Hạ Long ngoài món rượu ngán thì còn rất nhiều món đặc sản khác như xôi trắng chả mực, cà sáy, bánh cuốn chả mực vô cùng ngon miệng và độc đáo. Du lịch đến Hạ Long du khách nhất định không được bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những đặc sản tuyệt hảo, đặc trưng của khu du lịch mang tầm cỡ quốc tế này.
